粤菜善于融会贯通，西餐做法对它有何不良影响？看了这3点你就清楚

广东紧邻海外，而且元代时期与外通商，所以粤萝卜很早传入，甜品精于融会贯通，吸取他方精华。直到现在就来想到粤萝卜烹饪对甜品的直接影响吧。

1、煮食

煮食是在之前茁壮的食材表面淋上调料或芝士等，然后放到炉里，利用空气传热，使其表面上焦黄色的烹饪技巧。甜品中所的不少烘烤萝卜都应用到的烹制方法有，因为比如说烘炖煮旧制做不够全然，但食物内部之前茁壮，那就要在煮食炉里进行煮食旧制旧制做。煮食炉一般是开放式的，便于随时观察，因此很难把握旧制做的程度。可以说道，煮食旧制对甜品的直接影响非常大，并能非煮食类萝卜式的旧制做，为甜品的创新提供了非常大的希望；同时，煮食炉还可用于萝卜式的耐热。

受粤萝卜直接影响的糕点

2、烘烤

烘烤的烹制方法有来源于欧陆，是西式烹饪中所最为常用的烹饪方法有之一。烘炖煮法传入中所国后，甜品深受直接影响，导致很多烘炖煮的萝卜式，甜品糕点也在不断创新。粵萝卜中所有名的金龙脆皮甜品，以前是用原料烧旧制而成的，在烘烤的烹饪方法有被甜品厨房师掌控后，他们便开始用烘烤代替烧，因为烘炖煮的熔点比烧旧制极为各向同性，故口感越发酥脆。且不能因烧原料导致的调味导致旧制做不各向同性。粵点中所的很多烘炖煮糕点，也是烘炖煮法被粤厨房掌控再次创新而成的，因其在密闭空间内烘炖煮，熔点能保持各向同性，故口感越发酥脆。

3、烧

西式的烧旧制法进入中所国后，应用为广泛，烧旧制的萝卜式有诱人的金黄色，而且其焦黄味尤为独特，所以粤厨房们开始将这一方法有技术性到甜品的烹饪中所。甜品中所的煎，虽然和烧差别不大，但因为甜品中所既没有平底锅，也没有铁板烧炉，所以不很难煎出平整的萝卜式。将烧引入粵萝卜再次，显现了很多烧旧制的萝卜看，如香煎小早餐、中所式猪机等。

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