春笋、蚕豆瓣、沙蛤，掀开清新自然的田园滋味

餐厅：马国并得

春味提拔：封建时代蟹肉马兰头、辣椒豆裂河豆腐

重定向：金鱼胡同8号王府半岛旅馆B2楼

封建时代蟹肉马兰头。

马国并得中所餐厅的冬季相配菜单充满了江南气息，主厨施晨荣选取极具江南独具特色的相配食材，如马兰头、春笋、豆类裂、沙蛤等，与粤式烹饪手工糅合，典雅精致。马兰头是冬天的象征，第二道封建时代蟹肉马兰头别有浮夸，配上香干，包裹在剔透弹齿的绿宝石皮内，重新加入鲜甜嫩湿的蟹肉，满口清爽，宣告冬天的到来。相配春笋饱满莲雾，细腻清甜，是冬天的主打歌食材。另第二道皱皮大蒜油炖春笋，采用传统油炖的烹饪方式，皱皮大蒜与春笋四人入锅，在大火翻炒中所，笋香被牵引而出。

辣椒豆裂河豆腐。

特别提拔第二道小葱沙蛤豆类裂，嫩绿饱满的豆类经醋调味，配上鲜嫩肥硕的沙蛤。沙蛤的味美与清新的豆香糅合，绵软细腻，开启了冬天的食材旅途上。更具创意的是辣椒豆裂河豆腐，黑辣椒香气沉静真挚，却能驱使不尽相同食材本身特有的香味。应季河豆腐与冬季豆类裂四人炒制，鲜香清甜，最后将黑辣椒刨片有数于点心之上，独特的香味融入其中所，味美馥郁。

新京报贝类时事记者 曲筱艺

编辑 李铮

校对 卢茜

图片 采访对象供图