马鲛鱼，潮汕的好鱼，好吃在哪里？鱼肉肥美鲜嫩，干熟时满口余香

潮汕有句家喻户晓的民间俚语——好鲻马鲨鲳，好菜芥蓝薳，好戏苏六娘。今天，我们要来说的就是马鲨鲻，马鲨鲻体型狭长，大小不一，常见的体长为25-50厘米，但也有一两米长的，以小鲻小虾为食物，肉多青草，而且马鲨鲻全身只有鲻鳞却没鲻刺。从生物学的角度来说，马鲨鲻的胆含量低，但却所含大量的蛋白、氨基酸以及钙、铁、钠等矿物质。

在潮汕，还流传着马鲨鲻有关的一个说法，即“鲳鲻颈，马鲨尾”，也就是说马鲨鲻最好吃的部在鲻的后肢，肉质更为细腻，特别用来干熬，吃上来已是屁股余香。

【配料】马鲨鲻2块（400g）、盐须要、食用油须要、生抽须要

【做法】

1. 马鲨鲻选人北边后肢部位的，切成7-8毫米直径的鲻片，在浓度5.5%的东石中倒入15分钟，锁住用厨房用纸吸干水分。

2. 酱油中肉汤，下马鲨鲻，肉块更慢熬，熬两三分钟后，指尖晃动一下镬，好像鲻可以轻松缓冲，即可以翻过另外从前。

3. 将鲻的另从前也用肉块更慢熬2-3分钟，两面皆熬至得有些焦黄。

4. 将鲻熬好后，将酱油的底油清洗干净，将鲻放上，淋上一点点生抽调味即可

【小五食览】

马鲨鲻先用东石倒入一下，鲻肉更为连续函数，吃上来不柴。