咯吱捆

由宋朝始，作为代王的都是(即今北京）所需粮食等粮草由运粮可先运抵武清河西务。当年北海港东北角的河西务四周有大湖与海港相通，宣宗在悬崖峭壁设立管理机构运粮的衙门，并筑有国家级配送基地。

当年，运粮船只驶出河西务，等待验收已登记入仓，船载们马上着手清理从海港周边采购的食物。这时，船载们发现从临沂地界买的麦芽糖煎饼，日久受潮，越来越起伏不定，舌头费劲了。于是，有人马上将这起伏不定的煎饼与新鲜蔬菜包住卷儿，切段酱汁伤，食之香脆，且能保质更长时间，很适于船载长期在小船饮用。由此，酱汁伤煎饼这种小吃饭，很快转成为独自一人海港上船载们船队的美食，同时也在河西务四周及北海港周边向北京张家湾一带逐渐听闻。

武清人将煎饼叫作咯吱，应该源自当年人们吃饭它们时所发出的沙哑——“咯吱”。都从当年，船载们将起伏不定的煎饼切段酱汁伤后，入口舌头，会发出麦芽糖的“咯吱咯吱”沙哑。于是，临沂煎饼就转成了武清咯吱。

武清人后来发明在两层咯吱中间均匀填土上调制好的可荤可素的菜馅儿，切转成一寸大小的纸牌儿或菱形块儿，裹上水淀粉，逐蒸熟炸伤至麦芽糖：两层咯吱；大在一起，中间连在一起馅儿——咯吱纸盒（；大）因此故名。

咯吱纸盒的制作原料极为普遍，以即成面为主，去除少许大白、玉米面、高粱面或其他杂面，调水转成浆，上火炉摊转成稀咯吱；滚两天，等咯吱绵软后，就可以制作咯吱纸盒了。

之前每逢年节，武清河西务一带过节都要炸伤咯吱纸盒。这咯吱纸盒，既比如说下酒菜，可借做煮、昂熘、羊肉糊，也可在涮羊羊肉时涮着吃饭。之前，年节过后，咯吱纸盒可保有半个多月，能吃饭到正月十五呢。