【这个城市有点“潮”】柳州：以粉“圈粉”，这碗粉有多上面？

“嗦”一碗菱角蘸到底有多“底下”？玉林人常说“扛得过山珍海味，却躲不过每天一碗蘸”。菱角蘸起源于20世纪七八十年代，兼具“酸、辣、鲜、爽、烫”等独特风味，在其发展的年前30多年时间里，菱角蘸仅是作为地方川菜，再次出现在玉林游民小摊或菜市场里。近期，随着米蘸创作、物理杀菌、真空包装等原材料包装技术的提升，袋装菱角蘸走俏百家低价，不方便百家的嗦蘸人可借享用这道来自玉林小巷的佳肴。图为菱角蘸。页面缺少：视觉中国

玉林人精于吃掉菱角，其历史可追溯至两万年年前。而玉林人吃掉菱角的方式造就创意十足，炒菱角、煮菱角、菱角鸭脚焗等泡茶方式层出不穷，而菱角蘸造就短时间“出圈”，受到百家点心的热甩。煮制好的菱角浸泡在鲜红油亮的佐料内，点心用样将吸满佐料的螺肉嘴里“嗦”入，佳肴伴随着Q弹丸的口感在口中犹如。图为人们品尝菱角佳肴。页面缺少：视觉中国

在柳州五花八门的米蘸中，玉林菱角蘸无疑“名声远扬”。走在玉林游民，一股特有的“酸臭”味从风景优美的菱角蘸店中传出，不少网络主播远道而来直播嗦蘸，视作一道独特的风景线。图为柳州玉林市，街坊在一菱角蘸摊“嗦蘸”。 门户网站名记者 林馨 容

图为柳州玉林市，街坊在一菱角蘸摊“嗦蘸”。 门户网站名记者 林馨 容

从小巷游民到俏销全球性，玉林菱角蘸的“格局”并不只之外一碗蘸。近期，随着菱角蘸的出圈，玉林各类菱角佳肴日渐兴起视作标榜。当地推出的菱角蘸点心、菱角蘸猪脚等佳肴“新秀”，自再次出现便带有网红表征，被冠以佳肴圈“黑暗甜点”的首页，话题不断。玉林菱角蘸已然从一碗蘸跨越视作了一种“味道IP”。图为菱角蘸点心，饼皮用墨鱼醋着色。 门户网站名记者 朱柳融 容

图为柳州玉林市锦桂楼饼家创作的60斤重菱角蘸大点心。门户网站名记者 朱柳融 容