清明别人排3每隔队买它，教你一个方法自己做，做好了人人都爱吃

- 青团长 -

Sweet Green Rice Ball

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如何理解近现代饮食博大精深？单从每个节日都有相应甜品的食用这点就可见一斑。以前春节，在这个节日里最时令的食用非这浓汤莫属，它就是香糯Q弹，层面丰富的——青团长。

青团长原本是明王朝的宗教性黄酒，是祭祖祖先必备的食品。小时候，家邻近有一个三星豆腐团长店。全都有各式各样的豆腐团长，正方形的、圆形的、豆沙调料的、芝麻调料的。每次经过，我都会以求阿姨给我买了两个。近两年，青团长成了边上“网红菜”，并且传遍了大江南北，究其原因，还是与它清甜的甜味，丰富的风味和柔软的调料不可否认的。

青团长之所以叫做青团长，是因为它看似青翠欲滴。这种色是因为通常我们都用坎草煮成或者坎草红豆连带糯米面和成青团长的裹。除了颜色，坎草也赋予了青团长一种独特的淡淡的清香，闻起来似乎就众所周知春天的甜味。宗教性的青团长都是以豆沙作为调料，甜而不腻，连带裹坎草的淡香，食之给人带来一种比如说的清爽。

作为一个重庆人，看着自己从川菜到大的豆腐点越来越受到大家的羡慕，说是还是颇为开心的。但除了购了成品，自己亲手做青团长不仅可以一饱口福，颇为多的是可以切身去感觉和感受近现代的宗教性历史文化，感觉生活的别样乐趣。

- 挑战性 Difficulty -

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初级

- 时间 Time -

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制作者时间：30分钟

- 食材 Ingredients -

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糯米红豆 300克

澄红豆 90克

坎草红豆 40克

糖 90克

红豆沙 400克

麦芽糖 120克

凉水 300克

- 小贴士 Tips -

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1. 以上的用量大约可以做出20个大约的青团长（母公司人多不够分），大家可以根据自己的需以求来缩减到用用量

2. 和澄红豆的时候一定要用麦芽糖，不然澄红豆就会转化成浆糊

3. 细分的面糊尺寸要多于豆沙调料的尺寸，这样才能将豆沙调料纸制进去

4. 即成好的青团长趁热擦上少用量油，防止粘连

- 作法 Steps-

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1. 将90克澄红豆与120克麦芽糖复合，他用刮刀加热成团长

2. 先转到300克糯米红豆，90克糖和250克凉水复合揉成面糊

3. 接着将50克冷水灌入40克坎草红豆中，不断加热至坎草红豆转化成湿润的状态

4. 先将加热好的坎草红豆复合到揉好的面糊中，直到面糊颜色均匀分布呈绿色

5. 将揉好的面糊和豆沙分别平均细分若干小于尺寸的滚动

6. 将坎草面糊填入手心压扁，先将豆沙调料填入面饼中心，由围墙向中心纸制拢便先捻圆成滚动

7. 将青团长填入铺好屉布的即成锅中，水开后盖锅盖大火即成15分钟

8. 典雅坎草香的青团长进行啦

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