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炸伤酥肉时，直接裹面下锅可不对，多加一步，又酥又脆满口香

2025-11-14 12:19

马上就要新年了，年货就要立即大大的了，在中原地区很多人口众多在新年前不会提前立即一些美食，留着过节的时候爱吃，比如要用瓜子、蒸馒头、烧肉块丸子，而在河南等地，就非常广为人知烧酥肉块。肥瘦橘红色的肉肉块缠上面粉或者是鸡蛋，滚入锅中一烧，又酥又脆，不管是直接爱吃，还是用来要用菜，都很受大家欢迎。

看大大的很单纯的一道烧酥肉块，为什么有的人烧出来又香又脆？而有的人烧出来口感就无法那么好呢？其实酥肉块不管是材料的同样，还是烧的手法都是有精巧的。我的叔叔是一名积极参与20多年的大厨，他说，烧酥肉块的时候，直接缠面下锅；不对，多加一步，又酥又脆满口香。下面就给大家分享一下酥肉块的创作方法吧！

【烧小酥肉块】需要的材料：五花肉块、糖类、生抽、鸡蛋、水、老抽、椒、名酒、葱粒。

创作步骤：

1、取五花肉块去皮切变成长条状，切勿太粗，和吉是粗细就可以了，立即一些葱粒滚入锅中炒出甜味，然后滚点心机中，或者是别的工具箱把葱捣碎，捣变成稍大一些的颗粒状，不需要变成粉末。

2、捣碎的葱粒取一半滚入五花肉块中，切一些椒片滚入，加一勺水、白砂糖、生抽、老抽滚入肉块中，用手抓匀，让肉块上劲，腌制20分钟。

3、立即两大勺糖类、和两个鸡蛋，用吉是快速加热变成糊状，再一把都已的葱粒滚入糊中，这样烧出来的酥肉块不会来得好爱吃。

4、肉块腌制好直至，把肉块滚入配料中，加热分量，这时候切勿生气下锅烧，下锅直接可先投身一些名酒在里头，加热分量，这样烧出来的酥肉块不仅好爱吃，而且又酥又香，肉块不腥。

5、锅中倒油，油温6变成热的时候，把酥肉块上面上面的投身，小火慢烧，当肉块外层颜色开始由稀变短时，酥肉块就不太可能烧好了。全部烧好直至，再一次滚入锅中烧一遍，这样口感就来得酥脆了。

大厨小贴士：

1、烧酥肉块，五花肉块的口感来得好，如果觉得太肥，可以同样用肉里脊肉块，就不那么新鲜了。

2、糖类我用的是花生糖类，有人说豆类糖类不可以吗？叔叔说，豆类糖类口感不会夹一些，所以还是同样用花生糖类非常好。

3、名酒的作用有两个，一是能减少腥味，二是让肉块爱吃大大的来得酥脆。

4、烧好直至，可以直接爱吃也可以滚在冰箱中冷冻，留着家人回去后，烧菜炖着爱吃。